豌豆蛋白是近年来新兴的一种优质蛋白，不仅营养价值高，还具有低毒性、低致敏性等特点。将黄豌豆粗蛋白进行分离纯化可得到蛋白含量高、抗营养因子少的分离蛋白，对黄豌豆蛋白酶解处理后可以得到由多种多肽分子组成的黄豌豆多肽。 黄豌豆的蛋白质含量较高（85%），含有人体所必需的8种必需氨基酸。黄豌豆蛋白是有价值的蛋白质来源，具有替代大豆蛋白及提高食物营养价值的潜力。
豌豆蛋白具有较好的溶解性，易于人体吸收。豌豆蛋白不含雌性激素，同时不是主要过敏源，适合各类人群食用。豌豆蛋白或其水解肽具有重要的健康功效，如抗氧化、降血压、抗炎、降胆固醇及调节肠道菌群等。
豌豆蛋白的营养成份
豌豆蛋白占豌豆干重的22%～25%，其中清蛋白比例为18%～25%，球蛋白比例为55%～65%。清蛋白含有较多的色氨酸、赖氨酸、苏氨酸和其他含硫氨基酸；球蛋白含有较多的精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。豌豆蛋白的生物价（BV）为48%～64%，功效比（PER）为0.6～1.2，高于大豆。整体而论，豌豆蛋白的氨基酸组成比较平均，接近FAO/WHO推荐的标准模式，因而是一种较好的必需氨基酸来源。
展开剩余77%豌豆蛋白的特殊氨基酸组成
豌豆蛋白的开发利用研究进展
01、婴幼儿、儿童的食品蛋白源
Francois等人研究从豌豆中提取的豌豆蛋白有减轻胃肠积气和改善矿物质生物利用度的功效，特别适合作为婴幼儿的食品蛋白源；Davidsson等报道，豌豆蛋白植酸含量低，对铁元素的吸收影响较小，且不会产生过敏反应，可作为婴儿食品配方中最佳的蛋白质来源。Niehues等在豌豆生物活性肽对幽门螺杆菌抗附着性的研究中发现，从黄豌豆中分离的生物活性肽具有较好的抗附着能力，可作为功能性成分来抵抗幽门螺杆菌对婴儿和儿童的感染。
02、抗氧化性
豌豆蛋白酶解产物具有抗氧化性。豌豆蛋白水解物及其各分离组分均具有抑制亚油酸氧化的能力，可以帮助抑制因细胞氧化所引起的慢性疾病的发生、发展。豌豆低聚肽在经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后能保持较强的抗氧化活性。
03、抗菌性
张秋萍在试验中发现豌豆分离蛋白木瓜蛋白酶的水解液对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都具有抗菌作用，即具有相对抗菌广谱性。豌豆抗菌肽对革兰氏阴性菌的能力明显强于革兰氏阳性菌，其中对金黄色葡萄球菌的抗菌效果最明显。
04、促进益生菌生长
潘芬等研究碱性蛋白酶水解豌豆蛋白后的酶解产物对于17种常见益生菌生长的影响。研究证实豌豆蛋白酶解产物可显著促进益生菌的生长，提高益生菌的存活率，缩短益生菌的生产时间。
S'wiatecka等人将豌豆蛋白糖基化，能够改善肠道环境，能够促进肠道中益生菌的生长，特别是双歧杆菌和乳酸菌，促使益生菌产生更多有益人体健康的短链脂肪酸（乳酸和醋酸乙烯酯、丙酸丁酸），有助于保养肠道。
05、降血压、降胆固醇、心脑血管疾病预防
Samson等以豌豆蛋白为原料进行水解，获得具有（血管紧张素转换酶）ACE抑制活性肽，长期服用，有助于治疗高血压，且无副作用，对正常血压无影响。
John B.Lasekan等研究表明，同酪蛋白相比较，豌豆蛋白更能有效降低血浆中胆固醇（61%），甘油酯（47%），肝中胆固醇（94%），同时也可以降低饮食中27%的胆固醇。
Huan Li等人研究表明，由于豌豆蛋白富含赖氨酸和精氨酸，将豌豆蛋白水解可得到阳离子多肽，可有效调节Ca MKⅡ活性，应用于心血管疾病的预防。
06、改善免疫抑制
Fatou等人研究发现，豌豆蛋白进行水解后，其水解物能明显抑制巨噬细胞产生的NO，其量高达20%。张敏佳等小鼠实验证明一定剂量的豌豆肽对CTX致免疫抑制小鼠的免疫功能具有一定的改善作用。
07、缓解胰岛素抵抗
崔欣悦等人体实验证明豌豆肽对肝细胞内胰岛素抵抗的形成具有一定缓解作用。
相关文献：
《豌豆蛋白的改性及其开发利用研究进展》马宁、魏姜勉《中国市场》2015年第32期
《黄豌豆营养成分和功能研究进展》张乾元，韩冬，李铎《食品科技》2012年第6期
《豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展》徐忠、王友健、陈晓明、赵丹、高阳、冯昕宁
《豌豆低聚肽在模拟胃肠消化体系中的抗氧化作用》王雨辰高丽辉韩涛刘文颖
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